생선구이 / 生鮮─
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· 분야 : 생활/식생활
· 유형 : 음식물/음식물
· 시대 : 선사/석기
생선에 소금을 뿌려 굽거나 양념장을 발라서 구은 음식.
생선을 구워 먹는 방법은 선사시대의 유적지에서 생선의 뼈가 출토되고 있는 것으로 미루어 일찍부터 개발된 요리법으로 추측된다. 그 뒤 점차 문화가 발달함에 따라 굽는 법도 다양하게 발달하여 지금까지 제례의 제물이나 연회식 또는 일상의 반찬으로 많이 이용되고 있다.『규합총서(閨閤叢書)』에는 긴 꼬챙이에 생선을 입부터 빗겨 찔러 화로가에 멀리 들고 자주 뒤적여 고기즙이 입으로 흘러 나온 뒤, 토막 지어 굽는 법이 소개되어 있고, 붕어를 맛있게 굽는 법도 소개되어 있다.
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『규합총서(閨閤叢書)』
『고려이전(高麗以前) 한국식생활사연구(韓國食生活史硏究)』 / 이성우 / 향문사