전유어 / 煎油魚
검색결과 / 전체 이전화면
· 분야 : 생활/식생활
· 유형 : 음식물
· 시대 : 조선/조선 전기
연회와 제례에 사용된 음식으로 얇게 저민 고기나 생선에 밀가루를 씌워 기름에 지져 만드는 음식.
조선 후기 궁중 연회상에 차려진 찬물류 중 생선이나 고기를 얇게 저며 밀가루를 입혀 기름에 지진 전이다. 전유어의 주재료로 간, 숭어, 해삼, 천엽, 양, 쇠고기, 돼지고기 등이 사용되었고, 양념에는 참기름, 녹말, 쌀가루, 메밀가루, 밀가루, 후춧가루, 깻가루, 소금 등이 사용되었다.