어죽 / 魚粥
검색결과 / 전체 이전화면
· 분야 : 생활/식생활
· 유형 : 음식물/음식물
· 시대 : 현대/현 대
생선을 푹 고아서 발라낸 살과 체에 밭친 국물에 쌀을 넣어 끓인 죽.
어장이 있는 해안지역에서 갓 잡은 신선한 생선으로 만든 것이 특히 명물로 칭송된다. 별미음식일 뿐만 아니라 영양가 높은 반유동식이어서 노인의 보양음식으로도 많이 쓰인다.
어죽에 쓰이는 생선 중 도미·붕어 등이 특미로 일컬어진다. 특히, 제주도의 옥돔죽이 명물이다. 어죽을 만드는 법은 다음과 같다. 쌀을 깨끗이 씻어 불린 다음 조리로 일어서 건져 놓는다.
한편 붕어·도미·옥돔 등의 생선에 물을 넉넉하게 붓고 푹 곤다. 국물은 체에 밭치고 머리·뼈·가시 등은 깨끗하게 골라내고 살을 살살 부수어놓는다. 국물을 살과 함께 솥이나 냄비에 담은 다음 쌀을 넣고 소금·후추·마늘 다진 것으로 삼삼하게 조미하여 뭉근한 불에서 푹 끓인다.
· 관련자료 (3건)
· 관련논저 (1건)
『한국음식-역사와 조리-』 / 윤서석 / 수학사