게장 / ─醬
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· 이칭별칭
게젓 /
· 분야 : 생활/식생활
· 유형 : 음식물/음식물
· 시대 : 현대/현 대
게에다 간장을 달여 부어 삭힌 저장식품.
‘게젓’이라고도 한다. ≪산림경제≫·≪규합총서 閨閤叢書≫·≪주방문 酒方文≫·≪시의전서 是議全書≫ 등에 기록되어 있다.
≪산림경제≫에는 조해법(糟蟹法)이라 하여 게·재강·소금·식초·술을 섞어 담근 기록이 있으며, 대체로 게젓은 오래 두면 맛이 변하나 조해법으로 담근 게장은 이듬해 봄까지 먹을 수 있다고 되어 있다.
이 밖에도 주해법(酒蟹法)·초장해법(醋醬蟹法)·염탕해법(鹽湯蟹法) 등이 기록되어 있으며, 육선치법(肉膳治法)이라 하여 게를 기르는 법도 기록되어 있다. 그러므로 게장은 이미 1600년대부터 우리 식생활에서 이용되고 있었음을 알 수 있다.
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『규합총서(閨閤叢書)』
『산림경제(山林經濟)』
『증보한국식품사연구』 / 윤서석 / 수학사