소주 / 燒酒
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· 이칭별칭
노주 / 露酒
화주 / 火酒
한주 / 汗酒
기주 / 氣酒
아라키주 / 亞刺吉酒
· 분야 : 생활/식생활
· 유형 : 음식물/음식물
· 시대 : 조선/조선 후기
곡류를 발효시켜 증류한 술.
소주는 술덧을 증류하여 이슬처럼 받아내는 술이다. 상업적으로는 곡류나 감자류 등을 원료로 하여 주정발효를 거쳐 숙성된 술덧을 증류하여 만들거나 무수주정을 물로 희석하고 설탕·포도당·구연산 등을 첨가하여 만든다.
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『한국식품사회사』 / 이성우 / 교문사