갈비찜
검색결과 / 전체 이전화면
· 분야 : 생활/식생활
· 유형 : 음식물/음식물
· 시대 : 현대/현 대
토막친 쇠갈비로 만든 찜.
재료는 어린 암소갈비가 연하고 맛이 있어서 호평을 받는데, 갈비 한대마다의 끝은 뼈의 모양이 뒤둥그러졌으며 고기는 별로 붙어 있지 않으므로 이런 부분은 잘라내어 국물을 내는 데 쓰도록 하고, 납작하고 고기가 많이 붙어 있는 부분을 찜으로 한다.우리나라에는 각 달마다 명일(名日)이 있고 그 때마다 음식이 따르게 되어 이것을 절식(節食)이라 일컫는데, 추석에는 닭찜을 먹었으나 닭찜 대신에 갈비찜을 쓰기도 하였다.
· 관련자료 (4건)
· 관련논저 (2건)
『한국식생활사』 / 강인희 / 삼영사
『한국음식역사와 조리』 / 윤서석 / 수학사