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[전체] “젓갈” 에 대한 검색결과 총 310건의 검색결과가 있습니다.

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연구성과물(307)

사전(164)

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  • 젓갈 [한국민족문화대백과사전 개정증보 | 한국학중앙연구원]
    [정의] 어패류의 근육‧내장 또는 생식소(生殖素) 등에 비교적 다량의 식염을 가하여 알맞게 숙성시킨 발효식품. [내용] 젓갈의 숙성은 원료가 되는 근육‧생식소 등의 조직 자체에 들어 있는 자가소화효소와 내장에 들어 있는 효소의 작용에 의하여 진행...
  • 젓갈 [한국학영문용어용례정보 구축 연구 | 한국학중앙연구원]
    어패류의 근육‧내장 또는 생식소(生殖素) 등에 비교적 다량의 식염을 가하여 알맞게 숙성시킨 발효식품.
    정의어패류의 근육‧내장 또는 생식소(生殖素) 등에 비교적 다량의 식염을 가하여 알맞게 숙성시킨 발효식품.[한국학중앙연구원 한국민족문화대백과사전] | 문광부표기jeotgal | MR표기chŏtkal | 자료문의한국학중앙연구원 영문 용어 용례 연구팀(연구책임자 : 한형조 교수)
  • 명란젓 [한국민족문화대백과사전 개정증보 | 한국학중앙연구원]
    [정의] 명태의 알을 소금에 절여 삭힌 젓갈. [내용] 명란을 먹기 시작한 것은 명태가 많이 잡히기 시작하면서부터라고 할 수 있다. 명태어업은 조선말의 어획고에 있어서 단연 수위를 차지하던 중요한 어업이었다. 명란젓이 문헌에 기록되기는 『...
  • 조기젓 [한국민족문화대백과사전 개정증보 | 한국학중앙연구원]
    [정의] 조기 속에 소금을 채워 항아리에 넣은 다음, 끓여 식힌 소금물을 부어 삭힌 젓갈. [내용] 『해동역사(海東繹史)』 물산지(物産志)에 통일신라 이전까지의 어류 중 조기가 들어가 있는 것으로 미루어 보아 조기는 일찍부터 식용되어왔던 것으로
  • 어리굴젓 [한국민족문화대백과사전 개정증보 | 한국학중앙연구원]
    [정의] 생굴에다 소금ㆍ고춧가루를 버무려 담근 젓갈. [내용] 다른 굴젓과 다른 점은 고춧가루를 사용한다는 점이다. 충청도지방에서도 특히 유명한 곳으로는 서산ㆍ당진ㆍ예산ㆍ간월도가 있는데 그 중에서도 간월도의 것을 손꼽는다. 그리하여 옛날에...

고서·고문서(122)

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  • 병인년(丙寅年) 경순(景純) 서간(書簡) 1 [호남권 한국학자료센터 구축(2단계) | 전북대학교]
    병인년 11월 29일에 경순이 누군가에게 보낸 답장 편지로, 받는 사람은 알 수 없다. 경순은 요즘 뱃일을 아직 마치지 못해서 복잡한 심정이라고 하면서, 병어 젓갈을 보내주어서 고맙다고 적고 있다. 편지와 함께 새 달력 5부를 함께 보낸다고 적고 있다.
    내용분류개인-생활-서간 | 형식분류고문서-서간통고류-서간 | 현소장처영광농업기술센터
  • ○당(堂)에 머물렀다 [16세기 역사상의 재해석 :『묵재일기(默齋日記:1535〜1567)』교감(校勘) 및 역주(譯註) 사업 | 서울대학교]
    1563_355_196 1563년7월 ○당(堂)에 머물렀다 1563년 7월 19일 을미. ○당(堂)에 머물렀다. ○목사가 젓갈 2종류를 보냈다. 十九日乙未。 十九日乙未。 ○留。○牧伯送醢味二色。 1563년 7월 19일
    자료문의서울대학교(연구책임자 : 정긍식 교수)
  • 을축년(乙丑年) 경순(景純) 서간(書簡) 2 [호남권 한국학자료센터 구축(2단계) | 전북대학교]
    지와 함께 받은 젓갈과 석어를 잘 받았으며, 감사하다고 적고 있다.
    내용분류개인-생활-서간 | 형식분류고문서-서간통고류-서간 | 현소장처영광농업기술센터
  • ○당(堂)에 머물렀다 [16세기 역사상의 재해석 :『묵재일기(默齋日記:1535〜1567)』교감(校勘) 및 역주(譯註) 사업 | 서울대학교]
    1565_354_266 1565년10월 ○당(堂)에 머물렀다 1565년 10월 1일 갑자. 맹동(孟冬) 10월 큰달 정해 ○당(堂)에 머물렀다. ○판관이 백미 5말‧흰 자리[白席] 3장(長)을 보냈고, 판관의 부인도 젓갈[醢]을 보냈다. ○사평(司坪)
    자료문의서울대학교(연구책임자 : 정긍식 교수)
  • ○당(堂)에 머물렀다 [16세기 역사상의 재해석 :『묵재일기(默齋日記:1535〜1567)』교감(校勘) 및 역주(譯註) 사업 | 서울대학교]
    1565_354_261 1565년9월 ○당(堂)에 머물렀다 1565년 9월 26일 기미. ○당(堂)에 머물렀다. ○판관이 날전복 37개를 보내고 또 새우젓[蝦醢] 등의 젓갈[醢]을 보냈다. ○북산(北山) 논을 베었다. 廾六日己未。 廾六日己未。 ○...
    자료문의서울대학교(연구책임자 : 정긍식 교수)

구술자료(14)

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  • 물속에 물고기가 있고 논에는 쌀이 있다 [다문화 시대 한국학을 위한 이주민 설화 구술자료 DB 구축 | 건국대학교]
    조사자 3인 박현숙, 김현희, 김민수 제보자가 〈금망둑어 쁠라부텅(2)〉 구연을 마치자, 조사자가 〈금망둑어 쁠라부텅(2)〉에서 시체로 젓갈을 담근 내용과 관련하여 태국의 음식문화와 젓갈에 대해 질의응답이 오고 갔다. 그러다가 자연스럽게 젓갈과 관련된 조사자의 질문
    국가태국 | 제보자와닛차진시리와닛 [태국, 여, 1990년생, 유학 5년차] | 자료문의건국대학교 신동흔 교수
  • 금망둑어 쁠라부텅(2) [다문화 시대 한국학을 위한 이주민 설화 구술자료 DB 구축 | 건국대학교]
    다르다고 하였다. 그리고 태국 동부 쪽 사람들이 젓갈을 좋아해서 민물생선으로 젓갈을 만들어 먹는다는 설명을 덧붙였다. 옛날 어느 남자가 두 아내와 살았는데, 두 아내와의 사이에서 각각 으아이와 아이라는 딸을 두었다. 어느 날 남자가 한 아내와 낚시를 갔다가 금색물고기
    국가태국 | 제보자와닛차진시리와닛 [태국, 여, 1990년생, 유학 5년차] | 자료문의건국대학교 신동흔 교수
  • 용의 딸 우타이테위 [다문화 시대 한국학을 위한 이주민 설화 구술자료 DB 구축 | 건국대학교]
    발이 된 잔나에게 머리카락을 흑발로 만드는 비법을 알려주었다. 잔나는 머리카락을 다 뽑고 두피를 벗긴 뒤에 하얀 젓갈 항아리를 쓰고 7일간 참으면 머리카락이 흑발이 된다는 노파의 말을 믿고 따라하다가 아픔을 못 이겨 죽고 말았다. 우타이테위는 잔나에게 복수를 한 뒤 왕
    국가태국 | 제보자와닛차진시리와닛 [태국, 여, 1990년생, 유학 5년차] | 자료문의건국대학교 신동흔 교수
  • 차영신 [월남민 구술생애사 조사연구 | 연세대학교]
    루 가게를 봐달라고 하면서 장사를 시작하게 됨 6.친구의 소개로 해군바자회에 젓갈을 납품하게 되었고 그 후 전국 대기업과 호텔, 국회를 상대로 사업하였음 7.어머니 지인이 납품해주는 젓갈을 판매하다가 직접 팔기 위해 경매를 하려고 하였으나 여자는 자신 혼자였기 때문에
    구술자차영신 | 직업자영업 | 지역평안남도
  • 의붓자매 떰과 깜 [다문화 시대 한국학을 위한 이주민 설화 구술자료 DB 구축 | 건국대학교]
    등이 되어 있어 몰래 보니 열매가 아가씨로 변해 딸처럼 지냈다. 임금이 지나가다 떰을 알아보게 되어 궁으로 다시 데려 왔다. 깜은 언니에게 어떻게 더 예뻐졌냐고 물어보자 떰은 끓는 물에 들어가 보라고 했다. 깜을 젓갈로 만들어 새엄마에게 가져다주었더니 새엄마는 젓갈이
    국가베트남 | 제보자부티프엉 [베트남, 여, 1990년생, 결혼이주 7년차] | 자료문의건국대학교 신동흔 교수

기초학문(2)

  • 호남지역의 젓갈과 장아찌에 관한 조사연구 [한국연구재단 기초학문자료센터 | 한국연구재단]
    저자 : 문세훈
    13805 문세훈 일반논문 한국연구재단 전남대학교 식품영양학과 및 호남문화연구소 호남지역의 젓갈과 장아찌에 관한 조사연구 https://www.krm.or.kr/krmts/link.html?dbGubun=FRBR&metaDa
    유형논문
  • 東아시아 젓갈의 出現과 베트남의 느억 맘(NuOC MAM)－韓國과 베트남의 젓갈 起源과 普及을 중심으로－ [한국연구재단 기초학문자료센터 | 한국연구재단]
    저자 : 최덕경, 게재일 : 2012
    42532 최덕경 일반논문 한국연구재단 비교민속학회 2012 東아시아 젓갈의 出現과 베트남의 느억 맘(NuOC MAM)－韓國과 베트남의 젓갈 起源과 普及을 중심으로－ https://www.krm.or.kr/krmts/
    유형논문 | 게재일2012

신문·잡지(4)

  • 경무 셔상룡씨가 각셔에 신칙기 ... [제국신문의 수집, 정리 및 DB자료화 | 한양대학교]
    경무 셔상룡씨가 각셔에 신칙기 츌번총슌과 권임슌검이 연강에 나가셔 무명잠셰 밧쟈 일병 착상며 금단라 엿더니 궁부에셔 지령기 소금과 젓갈슈세 이믜 본부에셔 허가것이니 금단치 말나 엿다더라
    게재일1900년 5월 7일 | 기사분류잡보
  • 가정_1969_16 [국내외 근현대 신문잡지 자료의 조사, 수집 해제 및 DB화 | 성균관대학교]
    식습관 형성과 각국 식습관의 개관 우정애 65 양배추의 세균 및 기생충검사 권옥희, 박종영 73 젓갈류에 대한 조사 이혜...
    발행국가한국 | 발행연도1969
  • 여원_1966_12_04 [국내외 근현대 신문잡지 자료의 조사, 수집 해제 및 DB화 | 성균관대학교]
    주생활의 아이디어집 386 마켓트유람 402 올해의 젓갈계획 유계완 404 우...
    발행국가한국 | 발행연도1966
  • 여원_1970_16_02 [국내외 근현대 신문잡지 자료의 조사, 수집 해제 및 DB화 | 성균관대학교]
    농로의 개척자 김재식 지사 여원 전남지방 취재반 136 메탄가스를 연료로 쓴다 박진희 140 풍류호남론 젓갈과 차와 묵화와 ...
    발행국가한국 | 발행연도1970

기타자료(1)

  • 광주 문흥동 유적 [한국중세고고학 기초자료 데이터베이스 구축-한국중세역사학의 고고학 자료 이용 활성화- | 숙명여자대학교]
    로, 도기류는 부엌이나 장독, 창고에서 곡물, 장류, 젓갈, 물 등을 담아두는 그릇으로 그 쓰임새가 나뉘어져 있었을 것이다. 넷째, 자기류는 그릇꼴이나 무늬, 유색의 특징으로 볼 때 광주시 북구 충효동이나 화암동에서 만들어진 것으로 나타난다. 그리고 자연과학방법으로 광...
    발행연도1994 | 발굴기관조선대학교박물관/광주직할시 | 발굴지역광주광역시

주제어사전(3)

  • 젓갈 / [생활/식생활]

    어패류의 근육·내장 또는 생식소(生殖素) 등에 비교적 다량의 식염을 가하여 알맞게 숙성시킨 발효식품. 젓갈의 숙성은 원료가 되는 근육·생식소 등의 조직 자체에 들어 있는 자가소화효소와 내장에 들어 있는 효소의 작용에 의하여 진행된다. 그 중에서도 가장 관계가 깊은 효

  • 명란젓 / 明卵─ [생활/식생활]

    명태의 알을 소금에 절여 삭힌 젓갈. 명란을 먹기 시작한 것은 명태가 많이 잡히기 시작하면서부터라고 할 수 있다. 명태어업은 조선말의 어획고에 있어서 단연 수위를 차지하던 중요한 어업이었다. 명란젓이 문헌에 기록되기는 『오주연문장전산고』에서부터이고, 제조법은 1800

  • 새우젓 / [생활/식생활]

    새우를 소금에 절여 만든 젓갈. 조선시대는 새우가 많이 잡혀서 젓갈을 담가 전국적으로 많이 소비하였다. ≪난호어목지 蘭湖漁牧志≫에는 미리 젓을 담글 독과 소금을 어선에 싣고 출어하여 새우가 잡히는 대로 선상에서 새우젓을 담갔다는 기록이 있고, ≪세종실록≫에는 백하젓