사전(5)

• 고추장찌개 [한국민족문화대백과사전 개정증보 | 한국학중앙연구원]
  [정의] 고추장에 물을 조금 붓고 고기‧파‧두부 등을 썰어 넣고 끓인 찌개. [내용] 반상차림에서 가장 많이 쓰이는 보편적인 찌개로 두부고추장찌개‧생선고추장찌개 등이 있다. 고추장찌개는 조선 중기 이후에 고추가 재배되고 고추장이 개발된 뒤에 만...
• 찌개 [한국민족문화대백과사전 개정증보 | 한국학중앙연구원]
  국물이 적은 국이라 하였으니 탕은 국이고 갱은 찌개에 해당되는 것 같다.”라고 하며, 국과 찌개의 구분이 좀더 일찍부터 있었을 것으로 보고 있다. 찌개는 생선찌개‧두부찌개‧명란젓찌개 등과 같이 재료에 따라 분류하거나, 새우젓찌개‧고추장찌개‧된장찌개 등 조미료에...
• 안주 [한국민족문화대백과사전 개정증보 | 한국학중앙연구원]
  버섯채 등을 섞어 굳혀서 만든다. ④ 강회 : 실파‧미나리 등을 데쳐서 알지단‧편육‧버섯 등을 가늘게 썰어 몇 오라기씩 모아 가지런하게 말아 만든다. 텁텁한 막걸리 안주로는 뜨끈한 채소적, 돼지고기편육‧얼큰한 고추장찌개 등이 제격이다. 특히, 새벽...
• 찬모 [한국민족문화대백과사전 개정증보 | 한국학중앙연구원]
  치 담그는 훈련으로, 여기에서는 섞박지‧나박김치‧장김치‧깍두기 등 여러 종류를 모두 익히게 한다. 다음으로 토장국‧맑은 장국‧곰국‧생선국 등 각종 국 끓이는 법과 된장찌개‧젓국찌개‧고추장찌개 등 찌개 끓이는 법도 익히게 한다. 이어서 간장‧초고추장‧고춧가루 등 여러 가...
• 음식 [한국민족문화대백과사전 개정증보 | 한국학중앙연구원]
  면‧냉면), 만두(어만두‧준치만두‧규아상‧편수) 등이 만들어지고 있다. (2) 부식류 국(맑은장국‧토장국‧곰국‧냉국), 찌개(된장찌개‧고추장찌개‧젓국찌개), 전골(낙지전골‧버섯전골‧신선로), 찜(육류찜‧어패류찜‧채소류찜), 선(가지선‧오이선‧애호박선‧어...