조선왕조실록사전을 편찬하고 인터넷으로 서비스하여 국내외 다양한 분야의 연구자와 일반 독자들이 왕조실록에 쉽게 접근할 수 있도록 하고자 합니다. 이를 통해 학술 문화 환경 변화에 부응하고 인문정보의 대중화를 선도하여 문화 산업 분야에서 실록의 활용을 극대화하기 위한 기반을 조성하고자 합니다. ※자료문의 : 한국학중앙연구원 031-730-8765
[개설]
선부(膳夫)란 진선(珍膳)을 만드는 남자 책임자를 말한다. 1485년(성종 16)에 완성된 『경국대전(經國大典)』에는 1원(員)으로 규정하였다.
『주례(周禮)』에 의하면 총재(冢宰) 직할로 궁중 음식을 전담하는 선부가 있었다. 선부 밑에는 전사(甸師)·포인(庖人)·팽인(烹人)·수인(獸人)·어인(漁人)·별인(鼈人)·석인(腊人)·주인(酒人)·장인(漿人)·능인(凌人)·해인(醢人)·혜인(醯人)·염인(鹽人)이 포진하여 철저히 분업화하면서 8진 요리라고 불리는 진용팔물(珍用八物)을 만들어냈다. 재부(宰夫)의 아래 직급이며 조부(調夫)의 위 직급이다.
[담당직무]
선부는 식사 담당관의 우두머리[長]이다. 사옹원에 소속되어 있으면서 문소전(文昭殿) 수라간과 대전(大殿)의 다인청(多人廳)에서 음식물을 맡아 일을 하는 자비인[差備人]들을 관리, 감독 하였다.
[변천]
사옹원은 1392년(태조 1)에 설치한 사옹방(司饔房)을 1467년(세조 13)에 개편한 이름이다[『세조실록』 13년 4월 4일]. 1895년(고종 32)에 궁내부 소속으로 둔 전선사(典膳司)로 고칠 때까지 유지되었는데 전선사 이후 수라간에 두었던 숙수들의 제도가 유명무실하게 됨에 따라 사옹원의 잡직 제도도 없어졌다[『고종실록』 32년 4월 2일].